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红煨方肉的做法

2019/05/15 来源:赣州信息港

导读

主料:猪5花肉1250克。调料:熟猪油100克,精盐5克,味精1.5克,葱15克,姜15克,酱油50克,甜酒原汁50克,桂皮15克,冰糖

主料:猪5花肉1250克。

调料:熟猪油100克,精盐5克,味精1.5克,葱15克,姜15克,酱油50克,甜酒原汁50克,桂皮15克,冰糖50克。

[制法]

1.将5花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,下入汤锅煮1下,使肉收缩,改成4厘米见方的块,在皮面上划上花刀,在肉的1面剞上10字花刀,深度为肉的2/3(切勿把皮划破)。葱白切花。余下葱和姜拍破。

2.将猪油烧沸,下入葱、姜煸炒,再下入5花方肉,用温火煸出油,放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和水,烧沸以后,将方肉放入垫竹箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止。

3.食用时,将方肉连汤上火烧沸,再揭开盖,撇去浮油,去掉葱、姜、桂皮,两手提起竹箅,将肉翻扑盘内,再加味精把汁收浓,浇盖方肉上,撒葱花即成。

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